メニュー
L'EXCELLENCE ALSACIENNE
« La vigne est une plante complexe qui nécessite un travail méticuleux rythmé par les saisons. »
ジル・メイヤー
「この世界で私が知っている唯一の重要なことは ブドウの木を育てることだ。」
ヴォルテール
ブドウ栽培とは、土地・気候・自然のリズムを深く理解する必要がある繊細な芸術です。私たちは季節に適応し、 正確かつ環境に敬意を払った方法で土地を耕作することによって、ブドウの木のニーズを予測しなければなりません。
慎重な剪定、トレリス、自然栽培はすべて、植物の健康でバランスのとれた成長を促進するために不可欠な作業です。 ブドウ栽培の各段階に細心の注意が払われることで、最適な品質のブドウが保証され、テロワールの芳醇さが各ボトルに 現れるようになります。このユニークなノウハウは伝統と革新をつなぎあわせ、卓越したワインを生み出します。
「 忍 耐は苦い。しかしその実は甘い。 」
アリストテレス
収穫は私たちブドウ農家の生活において特別で活気に満ちた祝祭の瞬間であり、1年間の労働と忍耐の集大成となるものです。
この時の空気は一体となったエネルギーに満ちており、全員が完熟のブドウを摘むのに忙しくしています。会話のざわめきや剪定鋏みのカチカチという音で、ブドウの木の畝が生き生きと動き出します。籠は熟したブドウの房の山でいっぱいです。
田舎料理とワインを飲みながらの休憩をともにする時は、うちとけた陽気な雰囲気が大切です。収穫では、自然が時間をかけて創造しもたらしくれたものを尊重し、ともに働く人々の団結を祝うものだからです。
「幸福とは、私たちが何者で、何を成しているか、これが調和しているということである。」
アラン
ワイン醸造技術の粋は、ブドウをワインに変える際の細心の注意を払ったプロセスです。すべては、クオリティを維持するためにブドウの成熟のピークを正確に把握することから始まり、多くの場合手摘みで収穫されます。
その後、ブドウを圧搾して果汁を抽出し、発酵させて香りと風味を出します。
ワインの種類によって発酵方法が異なり、赤と白では使用する果実皮が異なります。発酵後、ワインは大桶や樽の中で熟成され、香りと味わいの骨格が洗練されていきます。
最後に、ワインは濾過され、瓶詰めされ、テイスティングの準備が整います。各ステップには、極限まで注意を払いつつ、ブドウの個性と特徴あるワインにつながるポテンシャルを生かしていく深い洞察が求められます。
