Dégustation

Recette des escargots au Riesling : l'art de surprendre vos invités

Les Escargots au Riesling revisitent un classique alsacien, où la vivacité du Riesling Grand Cru Brand équilibre parfaitement la richesse des escargots, offrant une expérience gustative audacieuse et surprenante.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 24 escargots cuits (en conserve ou frais)

- 200 ml de Riesling Grand Cru Brand Sainte Joie

- 100 g de beurre doux

- 3 gousses d’ail finement hachées

- 1 échalote finement hachée

- 1 cuillère à soupe de persil frais haché

- Sel, poivre

- 1 baguette de pain (pour accompagner)

Instructions :

1. Préparation de la sauce au beurre de Riesling :
  Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail hachés et faites revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  Déglacez ensuite avec le Riesling et laissez réduire de moitié, environ 5 minutes.

1. Incorporation des escargots :
  Ajoutez les escargots à la poêle et faites-les chauffer doucement dans la sauce pendant 3 à 4 minutes pour qu’ils s’imprègnent des arômes du vin et de l’ail.

1. Ajout du beurre :
  Incorporez progressivement les 50 g de beurre restants dans la sauce, en remuant pour obtenir une consistance onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

1. Finition et service :
  Retirez du feu, saupoudrez les escargots de persil haché pour apporter une touche de fraîcheur. Servez les escargots bien chauds dans de petits ramequins ou des coquilles avec des tranches de baguette croustillante pour tremper dans la sauce.

Conseils du vigneron :

Le Riesling Grand Cru Brand apporte une vivacité et une fraîcheur minérale qui équilibrent la richesse du beurre et l’ail, créant une harmonie parfaite avec les escargots. Ce plat revisité allie tradition et modernité, offrant à vos invités une explosion de saveurs où la fraîcheur du Riesling contraste avec la texture fondante des escargots, pour un résultat surprenant et élégant.