Recette de Poire pochée au Riesling : une douceur fruitée et enivrante

La Poire pochée au Riesling est un dessert délicat, où la douceur des poires s’imprègne des arômes floraux et fruités du Riesling Grand Cru Brand, pour une touche légère et enivrante en fin de repas.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• • 4 poires mûres mais fermes (type Williams)

• • 500 ml de Riesling Grand Cru Brand Sainte Joie

• • 150 g de sucre

• • 1 gousse de vanille

• • 1 bâton de cannelle

• • 2 clous de girofle

• • 1 zeste de citron

• • 1 zeste d’orange

Instructions :

1. 1. Préparation des poires :
      Épluchez les poires en prenant soin de garder la tige intacte pour une présentation élégante. Vous pouvez les évider légèrement à la base pour retirer les pépins, mais ce n’est pas indispensable.

1. 1. Préparation du sirop au Riesling :
      Dans une grande casserole, versez le Riesling, ajoutez le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle, les clous de girofle, ainsi que les zestes de citron et d’orange.
      Portez le mélange à ébullition à feu doux tout en mélangeant pour dissoudre le sucre. Une fois le sucre dissous, laissez frémir quelques minutes pour que les arômes se diffusent.

1. 1. Pochage des poires :
      Plongez délicatement les poires dans le sirop au Riesling. Laissez-les pocher à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu’elles cuisent uniformément. Les poires doivent être tendres, mais toujours fermes.

1. 1. Repos et infusion :
      Retirez les poires du sirop et laissez-les refroidir. Réduisez légèrement le sirop en augmentant la chaleur pour le concentrer et intensifier les saveurs. Le sirop doit devenir légèrement plus épais, presque sirupeux. Laissez refroidir.

1. 1. Présentation :
      Servez chaque poire nappée de sirop au Riesling dans une assiette creuse. Vous pouvez accompagner ce dessert d’une boule de glace vanille ou de crème fraîche pour une touche supplémentaire de gourmandise.

Conseils du vigneron :

The Riesling Grand Cru Brand, avec sa minéralité et ses notes d’agrumes, sublime parfaitement la douceur des poires, créant un équilibre entre acidité temperatures sucré. Ce dessert simple devient un véritable moment poétique qui évoque les paysages d’Alsace, où les poires pochées infusent délicatement dans les arômes du vin.