Recette de Choucroute au Riesling : un hommage à la terre et à la vigne

La Choucroute au Riesling célèbre le terroir alsacien en associant la richesse des viandes fumées à la fraîcheur du Riesling Grand Cru Brand, pour un plat généreux et plein de caractère.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• • 1,5 kg de choucroute crue (rincée et égouttée)

• • 500 g de poitrine fumée

• • 500 g de palette de porc

• • 6 saucisses de Strasbourg

• • 6 tranches de lard fumé

• • 1 jarret de porc

• • 1 oignon émincé

• • 4 gousses d’ail

• • 2 feuilles de laurier

• • 10 baies de genièvre

• • 1 cuillère à soupe de graisse d’oie ou de canard

• • 500 ml de Riesling Grand Cru Brand Sainte Joie

• • 500 ml d’eau

• • Sel, poivre

• • Pommes de terre (facultatif, pour accompagner)

Instructions :

1. 1. Préparation des viandes :
      Faites chauffer la graisse d’oie dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite la poitrine fumée, la palette de porc, le jarret et le lard fumé. Faites dorer légèrement les viandes de tous les côtés.

1. 1. Ajout de la choucroute :
      Disposez la choucroute rincée et égouttée autour des viandes dans la cocotte. Ajoutez les gousses d’ail, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, du sel et du poivre.

1. 1. Cuisson au Riesling :
      Versez le Riesling et l’eau sur la choucroute et les viandes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps pour que la choucroute ne brûle pas. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson pour que le mélange reste humide.

1. 1. Ajout des saucisses :
      Après 2 heures de cuisson, ajoutez les saucisses de Strasbourg sur le dessus et laissez cuire encore 20 minutes.

1. 1. Service :
      Servez la choucroute bien chaude, accompagnée des viandes et des pommes de terre vapeur si désiré. Disposez les saucisses par-dessus et nappez le tout du jus parfumé au Riesling.

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Conseils du vigneron :

Le Riesling Grand Cru Brand apporte une fraîcheur et une minéralité qui contrebalancent les saveurs riches de la viande fumée et de la choucroute. Ce mariage parfait entre terre et vigne sublime chaque bouchée, rappelant les traditions alsaciennes et la beauté de ses vignobles.