Recette de Baeckeoffe au Riesling : le plat des jours de fête

Le Baeckeoffe au Riesling est un plat traditionnel alsacien mijoté lentement, où les viandes et légumes s’imprègnent des arômes du Riesling Grand Cru Brand, offrant un festin riche et savoureux pour les grandes occasions.

Pour 6 personnes.

Ingrédients :

• • 500 g d’échine de porc

• • 500 g d’épaule d’agneau

• • 500 g de paleron de bœuf

• • 1,5 kg de pommes de terre

• • 2 oignons émincés

• • 2 gousses d’ail hachées

• • 2 carottes coupées en rondelles

• • 1 poireau émincé

• • 500 ml de Riesling Grand Cru Brand Sainte Joie

• • 1 bouquet garni (thym, laurier)

• • Sel, poivre

• • 200 ml d’eau

• • Pâte à pain pour sceller le couvercle (optionnel)

Instructions :

1. 1. Marinade des viandes :
      La veille, découpez les viandes (porc, agneau, bœuf) en gros morceaux. Placez-les dans un grand saladier, ajoutez les oignons, l’ail, les carottes, le poireau et le bouquet garni. Versez le Riesling et 200 ml d’eau pour bien couvrir les viandes. Salez, poivrez, mélangez et laissez mariner au frais pendant 12 heures. Cela permet aux viandes de s’imprégner des arômes du vin et des épices.

1. 1. Préparation des pommes de terre :
      Le lendemain, épluchez et tranchez les pommes de terre en rondelles épaisses. Préchauffez votre four à 160°C.

1. 1. Montage du Baeckeoffe :
      Dans une grande cocotte (ou une terrine à Baeckeoffe), disposez une couche de pommes de terre au fond. Ensuite, alternez les viandes marinées avec les légumes de la marinade, en intercalant des couches de pommes de terre. Versez toute la marinade dans la cocotte, en veillant à ce que le liquide arrive presque à hauteur des ingrédients. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pour couvrir.

1. 1. Cuisson lente au four :
      Couvrez hermétiquement la cocotte. Si vous souhaitez respecter la tradition alsacienne, vous pouvez sceller le couvercle avec une pâte à pain faite de farine et d’eau pour garder toute la vapeur et les arômes à l’intérieur. Enfournez et laissez cuire pendant 3 à 4 heures à 160°C. Le Baeckeoffe doit mijoter lentement pour que les viandes soient fondantes et les saveurs bien infusées.

1. 1. Service :
      Servez le Baeckeoffe bien chaud, directement dans la cocotte, pour un effet convivial. Ce plat s’accompagne traditionnellement d’un verre de Riesling Grand Cru Brand, dont la fraîcheur viendra parfaitement équilibrer la richesse du plat.

Conseils du vigneron :

Le Riesling Grand Cru Brand apporte une touche de minéralité et d’acidité qui équilibre les textures riches des viandes et des pommes de terre. Ce vin, avec ses notes subtiles de fruits et d’agrumes, révèle des couches de saveurs insoupçonnées après une cuisson lente et maîtrisée. C’est un plat de fête, où chaque bouchée raconte l’histoire d’une tradition ancestrale alsacienne, sublimée par la finesse de ce grand cru.