Recette de Coq au Riesling : le raffinement dans la simplicité

Le Coq au Riesling est une version élégante et légère du coq au vin, où la finesse du Riesling Grand Cru Brand apporte fraîcheur et équilibre à la tendreté de la viande, pour un plat tout en simplicité raffinée.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• • 1 coq (environ 2 kg), découpé en morceaux

• • 500 ml de Riesling Grand Cru Brand Sainte Joie

• • 2 échalotes finement hachées

• • 2 gousses d’ail écrasées

• • 200 g de lardons fumés

• • 250 g de champignons de Paris, tranchés

• • 200 ml de crème fraîche épaisse

• • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• • 40 g de beurre

• • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• • Sel et poivre

Instructions :

1. 1. Préparation du coq :
      Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez les morceaux de coq et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes. Retirez ensuite les morceaux de la cocotte et réservez-les.

1. 1. Cuisson des lardons et légumes :
      Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes, l’ail et les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les revenir pendant 5 minutes.

1. 1. Déglacer au Riesling :
      Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, puis versez le Riesling. Ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

1. 1. Ajout de la crème :
      Une fois la viande cuite, retirez le bouquet garni et incorporez la crème fraîche à la sauce. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

1. 1. Service :
      Servez le coq au Riesling bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de spaetzles ou de pâtes fraîches pour absorber la délicieuse sauce crémeuse.

Conseils du vigneron :

Le Riesling Grand Cru Brand apporte une fraîcheur vive qui équilibre la richesse de la sauce à la crème. Ce vin, avec ses notes minérales et ses arômes d’agrumes, rehausse subtilement la saveur du coq, tout en préservant l’élégance et la légèreté du plat. Le résultat est un plat raffiné, où chaque ingrédient trouve son équilibre grâce à la vivacité et à la structure du Riesling.