Recette de filet de sandre au Riesling : quand la rivière rencontre le vignoble

Le Filet de sandre au Riesling marie la délicatesse du sandre, poisson emblématique des rivières d’Alsace, à la fraîcheur minérale du Riesling Grand Cru Brand, créant un plat harmonieux entre rivière et vignoble.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• • 4 filets de sandre (environ 150 g chacun)

• • 200 ml de Riesling Grand Cru Brand Sainte Joie

• • 200 ml de crème fraîche épaisse

• • 1 échalote finement hachée

• • 2 cuillères à soupe de beurre

• • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• • Sel, poivre

• • Quelques brins d’aneth (pour la garniture)

• • Le jus d’un demi-citron

Instructions :

1. 1. Préparation des filets de sandre :
      Assaisonnez les filets de sandre avec du sel et du poivre des deux côtés. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites cuire les filets de sandre côté peau en premier pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retournez-les délicatement et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Retirez les filets de la poêle et réservez au chaud.

1. 1. Préparation de la sauce au Riesling :
      Dans la même poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote hachée. Faites revenir à feu doux pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
      Déglacez ensuite avec le Riesling et laissez réduire de moitié à feu moyen, en remuant régulièrement.

1. 1. Ajout de la crème :
      Lorsque le vin a réduit, incorporez la crème fraîche et mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse. Laissez mijoter encore 3 à 4 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le jus de citron.

1. 1. Service :
      Disposez les filets de sandre dans les assiettes et nappez-les généreusement de la sauce au Riesling. Garnissez de quelques brins d’aneth pour apporter une touche de fraîcheur. Ce plat s’accompagne parfaitement de légumes verts vapeur ou de pommes de terre sautées.

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Conseils du vigneron :

Le Riesling Grand Cru Brand, avec sa minéralité et ses notes d’agrumes, crée un contraste subtil avec la douceur du sandre, un poisson d’eau douce prisé en Alsace. Ce mariage entre la rivière et le vignoble évoque les paysages alsaciens, où la nature s’équilibre harmonieusement. La sauce au Riesling apporte une touche de légèreté et de raffinement à ce plat délicat, idéal pour les amateurs de saveurs fraîches et élégantes.