Recette de Saint-Jacques poêlées au beurre de Riesling : un air marin en Alsace

Les Saint-Jacques poêlées au beurre de Riesling allient la douceur des coquilles Saint-Jacques à la fraîcheur du Riesling Grand Cru Brand, créant un mariage délicat entre mer et vignoble alsacien.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• • 12 noix de Saint-Jacques

• • 200 ml de Riesling Grand Cru Brand Sainte Joie

• • 100 g de beurre froid, coupé en petits morceaux

• • 1 échalote finement hachée

• • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• • Sel, poivre

• • 1 cuillère à soupe de persil haché (pour la garniture)

Instructions :

1. 1. Préparation des Saint-Jacques :
      Assurez-vous que les noix de Saint-Jacques sont bien nettoyées et séchées à l’aide de papier absorbant. Salez et poivrez légèrement les deux côtés.

1. 1. Cuisson des Saint-Jacques :
      Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Poêlez les Saint-Jacques pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur mais encore moelleuses à l’intérieur. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.

1. 1. Préparation de la sauce au beurre de Riesling :
      Dans la même poêle, ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
      Déglacez ensuite avec le Riesling Grand Cru Brand, en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié à feu moyen.

1. 1. Incorporation du beurre :
      Hors du feu, incorporez progressivement les morceaux de beurre froid dans la réduction de Riesling, en fouettant constamment pour obtenir une sauce onctueuse et brillante. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

1. 1. Service :
      Disposez les Saint-Jacques poêlées dans des assiettes et nappez-les généreusement de la sauce au beurre de Riesling. Parsemez de persil haché pour apporter une touche de fraîcheur. Servez immédiatement, accompagné de légumes verts ou de purée de céleri.

Conseils du vigneron :

Le Riesling Grand Cru Brand sublime la finesse des Saint-Jacques grâce à sa minéralité et ses notes d’agrumes, qui apportent une fraîcheur maritime tout en équilibrant la richesse du beurre. Ce plat, à la fois raffiné et délicat, évoque un véritable voyage gustatif entre l’océan et les coteaux ensoleillés de l’Alsace.