Recette du Risotto au Riesling et aux asperges : une fusion d'élégance et de fraîcheur

Le Risotto au Riesling et aux asperges marie l’onctuosité du risotto à la fraîcheur vibrante du Riesling Grand Cru Brand, offrant une harmonie subtile entre la richesse crémeuse et les notes florales du vin.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• • 300 g de riz Arborio (ou riz spécial risotto)

• • 200 ml de Riesling Grand Cru Brand Sainte Joie

• • 1 botte d’asperges vertes (environ 500 g)

• • 1 oignon finement haché

• • 2 gousses d’ail hachées

• • 1 litre de bouillon de légumes chaud

• • 50 g de parmesan râpé

• • 50 g de beurre

• • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• • Sel, poivre

• • Quelques feuilles de persil frais pour la garniture (optionnel)

Instructions :

1. 1. Préparation des asperges :
      Coupez l’extrémité dure des asperges et taillez-les en tronçons d’environ 3 cm, en gardant les pointes séparées. Faites cuire les tronçons (sans les pointes) dans de l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les pointes d’asperges pour les 2 dernières minutes de cuisson. Égouttez et réservez.

1. 1. Préparation du risotto :
      Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon haché et l’ail à feu doux pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans coloration.

1. 1. Cuisson du riz :
      Ajoutez le riz dans la poêle et faites-le revenir pendant 2 minutes pour qu’il devienne nacré. Versez le Riesling Grand Cru Brand et laissez réduire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le vin soit presque complètement absorbé.

1. 1. Incorporation du bouillon :
      Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz l’absorber avant d’ajouter une nouvelle louche. Continuez à incorporer le bouillon, louche par louche, pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement ferme.

1. 1. Finition et service :
      Quand le risotto est cuit, incorporez les asperges cuites, le beurre et le parmesan râpé. Mélangez délicatement pour lier le tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud, garni de quelques feuilles de persil frais si désiré.

Conseils du vigneron :

Le Riesling Grand Cru Brand apporte une vivacité florale et minérale qui se marie parfaitement avec la douceur des asperges et la texture crémeuse du risotto. Son acidité naturelle équilibre les saveurs riches, tout en apportant une fraîcheur bienvenue, évoquant la brise des vignobles alsaciens. Chaque bouchée révèle l’harmonie entre l’élégance du vin et la délicatesse des ingrédients.